Teknoloji, Sanayi, Büyükşehirde yaşam, Sigara,
Alkol, Hebisit ve pestisitler, Kimyasal çözücüler, Petrokimya
ürünleri, ilaçlar, Güneş ışınları, X-ışınları, Hava kirliliği, Egzos
gazları, hatta yiyeceklerde bulunan bazı bileşikler her gün insan
vücudunun ortalama 10000 serbest radikal saldırısına maruz
bırakmaktadır. Serbest radikaller bağışıklık sistemi zayıf bir
bünyede proteinlere, enzimlere, DNA'ya saldırırlar. Bu saldırılar
vücudu hastalıklara karşı yenik düşürür. Örneğin alkol güçlü bir
serbest radikal kaynağıdır. Cilde gelen güneş ışınları yine serbest
radikal kaynağıdır. Eğer vücudun antioksidan savunma sistemi
yetersizse Serbest radikaller tüm hücrelere zarar vererek bir çok
hastalığın ( kanser, Virüs ve bakteriyal enfeksiyonlar,
Kardiovasküler hastalıkları, Cilt yaşlanmaları, Erken yaşlanma
vb.gibi ) neden olur. Yani serbest radikaller antioksidanlardan
fazlaysa yaşlanma ve yaşlanmaya bağlı hastalıklar hızlanır. Ayrıca
ORAC ( Oksijen Radikal Emilim Kapasitesi ) besinlerin antioksidan
değerini ölçen bir işlemdir. Antioksidan güce sahip olan ve ORAC
içeriği yüksek olan besinler sadece taze sebze ve meyveler değildir.
Örneğin; taze eriğin ORAC değeri 9,49 iken, kuru erikte bu değer
57,7 olarak saptanmıştır. Yine taze üzümün ORAC değeri 4,46 iken,
kuru üzümünki 28,3 şeklindedir. Bazı besinlerin kurutulmuş hálinin
antioksidan kapasitesi daha fazla olabilir. |